小魚的露台

＜飛小魚/圖與文＞

2010年10月19日晚上7:59，拍攝於【魚之天空】。
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很多耳熟能詳名菜，就是非油炸不可，才會到味，才會好吃。

可是，不油炸，可以嗎？這是我一直在思索的問題。【小魚廚房】開張以來，一直"抵死不從"，抗拒高溫油炸，雖然人家阿基師、詹姆士都有教油炸不吸油的撇步，但新手上路，沒把握，也不想嚐試。

於是，窮則變，變則通，反正是自己在吃的，愛怎麼玩，就放膽去試。

在很想念的【先進海產店】吃過一道椒鹽透抽，好吃極了，是我每次去，必點的菜。倒也沒想過要去嚐試，一切都是來得那麼突然，冰箱裡剛好有包原本打算做涼拌的四季豆，有原本要做三杯花枝的冷凍花枝，以及，本來是拿來做宮保料理，卻被我半夜偷吃掉半包的蒜味花生。

咦，這三項材料，好熟悉喔，腦子裡靈光一閃，有啦！這不就是椒鹽透抽的食材嗎？

可是，問題來了，網路上找了老半天，通通都是要油炸不可。
那，有沒有其他好法子，難道真的無路可行嗎？偏不，我就想來個創意料理。

材料──
蒜，好幾顆，拍及切碎
蔥，好幾枝，切碎
辣椒，一大根，切小片
蒜香花生一把
四季豆跟全聯買來的花枝圈
其它的就是調味料囉，詳述在步驟裡



＜飛小魚/圖與文＞

【先進海產店】這道招牌料理，透抽跟四季豆都是高溫快速油炸，吃起來，特有嚼勁。
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小魚的"應變措施"，步驟如下──

1．四季豆先燙熟，撈起，在一旁"等候"。
2．把花枝圈先放進鍋裡煎~~~~原本是想乾煎，煎出那種有點酥脆的感覺，結果解凍退冰時，裡頭水份太多，變成一堆水炒熟。有點小傻眼與無奈，但也只能如此。
3．蔥蒜先放進鍋裡，再放辣椒，爆出香味之後，加上鹽巴，把處理過的花枝、四季豆通通都倒進鍋裡乾炒，為了調色及調味，又"自作主張"放進一大匙蠔油。為防止鍋底焦掉，放了一丁點水，再放我最愛的香麻花椒鹽，很豪邁地灑著。
4．最後，在倒進花生時，再加一大把新鮮蔥花，大功告成。

成果如何？還真的有模有樣，吃出那樣的味道來了，除了欠缺酥脆的口感之外，其餘的，相似度大概有8、9成吧！這就是小魚的創意料理，不用油炸也可以吃得很過癮的椒鹽花枝。不過，四季豆熟過頭了，顏色不美，下回要改進。





冰箱裡還有兩顆皮蛋，當初原本是想買來做宮保，但一來，同樣遇到油炸這個頭痛的問題，二來已經有道"大菜"，那就來點清淡的好了。忘記是上海菜還是江浙菜，在一堆小疊子的前菜裡，會有道一口皮蛋一片嫩薑的小菜，很好吃，但總是不過癮。

嘿嘿！冰箱那罐「愛心嫩薑」剛好可以派上用場，我沒有擺盤擺得美美的，也沒有剛好一片皮蛋上頭就配得剛剛好，一片薄薄的嫩薑，這樣放，是不是可以吃得更爽快？




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